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羅西尼的台灣廚房第32集
蘭姆葡萄乾小餅
主餐部份
材料：
(份量:約一百個直徑一吋的小餅)
六杯低筋麵粉
四分之一小匙鹽
一磅(約450公克)奶油,先置於室溫中軟化
兩杯細白砂糖
蛋兩個
四分之三杯蘭姆酒(Rum) ,內浸100公克葡萄乾
作法：
麵粉與鹽混合過篩,備用。
撈出葡萄乾,切碎,酒備用。
逐漸將細砂糖加至奶油中。
用電動打蛋器攪打已軟化的奶油,先用中速、再用高速,打至奶油鬆發。
兩個蛋分次打入奶油中,略打。
麵粉與酒分三次加入,用中速、高速交替,打至所有材料均勻,麵粉與酒切入,一次全部倒入。
葡萄乾倒入麵糰中拌勻,此時麵糰會非常軟。
麵糰分成四、五份,分別用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏室冰兩小時以上,至麵糰變硬, 再用手捏成小球狀,壓扁。
烤箱預熱至攝氏90度,烤盤上鋪錫箔紙,將已壓扁的麵糰一個個鋪在錫箔紙上,放進烤箱約烤15分鐘即可。
附餐
柴科夫斯基芭蕾舞劇〝胡桃鉗〞選曲
〝小飛俠彼德潘〞舞台劇、電影改編曲
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